朝鲜后期农书中的水稻品种分析

朝鲜后期农书中的水稻品种分析

[摘要]：水稻的品种在朝鲜后期根据播种期分为早稻、中稻和晚稻。根据其栽培法和栽培地点又可以分为水稻、旱稻和干田稻。干田稻是一个源于中稻的混合的新品种。原始的水稻品种在多样性和数量方面快速地出现出了分化和差异。事实上，在朝鲜后期我们发现了更加大的差异与播种季节有关。新的秧苗移栽技术在朝鲜后期迅速地传播开来。为了控制风险，水稻品种具有抗旱、涝、倒伏和发芽早的特征。然而，当旱灾较严重时，用干田稻替代就是不可避免了。通过从中国引进一种早熟稻，解决了替代品种的弱点。朝鲜后期的水稻品种是一种非常适合当地气候和自然条件的，特别是降雨特点和习惯性干旱。但是现在真正的朝鲜水稻品种不复存在，因为日本帝国主义强行抛弃了它们，朝鲜的本地品种被认为不符合他们的要求。实际上，本地水稻品种是最适合于朝鲜自然条件的。如果发展其优点，克服其缺点，朝鲜后期的水稻品种对于农业发展是有促进作用的。在那种意义上，尽管时代不同，但是朝鲜后期的水稻品种和栽培技术对于降低生产成本和从事低投入可持续农业是具有重要意义的。

关键词：朝鲜；农书、水稻品种；分析

一、 序论

朝鲜后期农业经济以农业为中心开展起来，水稻种植占据了不小的比重。根据1919年土地调查工作结果表明，当时水田占据全部农田的34.2%，比1432年的比重（19%）增加了大约2倍。[1] 朝鲜后期如此发达的农业生产与水稻生产的扩大有着密切的关系，而移秧法的普及是朝鲜后期农业生产变化的核心。

为了进一步严密地再检讨朝鲜后期水稻技术发达的原因，首先必须对当时栽培的水稻品种进行严密的考察。因为，要研究朝鲜后期水稻技术，首先要了解朝鲜后期水稻农业中主要栽培的水稻品种是哪些，这些水稻品种又怎样被分化，其所具备的特性又是哪些等问题。通过对这些问题的探索，我们才能客观地把握好围绕朝鲜后期水稻耕作农业的自然的和社会经济的环境，并在此基础上分析维持朝鲜后期社会发展的物质基础。更何况，这种探索将有助于我们摆脱所谓的“移秧法普及”的神话，能够更加客观地将朝鲜后期稻作农业的原貌展现出来。基于以上的考虑，本文试图首先从数量上把握 “朝鲜后期水稻品种分化”的现象，再通过朝鲜后期的主要农书具体分析不同水稻品种的不同的栽培方法及其变迁。尤其是对当时的农学家们主张的新优良品种普及论和输入论进行多方面的重点检讨。

关于朝鲜水稻品种的最初的研究早在殖民地时代，由日本农学者初步尝试过。[2] 尽管由于现代生物科学知识较为缺乏，这些日本农学者片面地强调了日本水稻品种的优越性，而忽视和贬低了朝鲜水稻品种的优良性，但他们所进行的基础性调查研究不可否认地成为对朝鲜传统水稻品种及其栽培法的几乎唯一的记录。[3] 以后，有关朝鲜水稻品种的研究广泛展开。

但是，另一方面，后韩国的农业史研究主要偏重于日本的水稻品种的扩散过程上。[4] 作为对日帝殖民研究的一个环节，这些研究主要集中在对日帝的优良品种的试验研究和普及上。在这个过程中，偶尔会附带地涉及到朝鲜的水稻品种研究。[5] 当然，也有部分研究关注朝鲜水稻品种自身问题，[6] 但还没有对朝鲜后期农业发展状况做出系统化的研究。

1948年，韩国的农学家金熙泰曾经以殖民地时期农学研究成果为基础，提出了适应朝鲜稻作特点的水稻育种目标。[7] 现在看来，他所提出的育种目标有相当大的时代局限。但是，认真回顾朝鲜后期稻作农业中贯彻的育种方式，具有非常重要的意义。本文意在大概把握朝鲜后期水稻品种，并分析不同水稻的栽培方法和利用方式及其栽培期（播种期、移秧期），并最终探究这些水稻品种的分化过程。尤其，笔者想探求朝鲜后期农学家们的新优良品种普及论的背景下，当时水稻农业所追求的育种目标是什么？通过探求这一问题的答案，一方面反驳日本农学者对朝鲜水稻品种的过低评价，同时更重要的是想要通过丰富的水稻品种，再发现朝鲜传统遗传资源来开辟韩国农业特有的发展道路。

二、 朝鲜后期水稻品种的分化

（一）朝鲜前期的水稻品种

《农事直说》是1429年由朝鲜官府编撰的最初的农书。此书在种稻编中将水稻以播种期为基准分为早稻和晚稻两大种类。（见材料A1）

A1 稻种有早有晚，耕种法 有水耕（乡名水沙弥）有干耕（乡名干沙弥）又有播种（乡名苗种）除草之法大抵皆同（《农事直说》，种稻）

当时，早稻栽培为水耕法，而晚稻则要根据水利条件从水耕法和干耕法中任选其一。但是在《农事直说》中并没有言及即移秧法的情况下选用什么稻种。比《农事直说》晚 63年刊行的（1492年）《衿阳杂录》中，将稻种分为早稻、次早稻和晚稻三种，并介绍了当时常用的水稻品种共27种。但《衿阳杂录》中对移秧法却只字未题。这可能是因为当时的京畿道地区[8] 无论是什么稻种都只用水耕和干耕两种方法栽培的原因。

总之，《农事直说》中并没有明确记录用于移秧法的水稻品种。尽管没有直接记录，但写到用来移秧的水田必须在2月下旬和3月上旬之间结束初耕，并进行渍种发芽和播种。从此可推知这种水稻的播种期当在早稻和晚稻的中间时期。笔者曾推论《衿阳杂录》中提及的次早稻就是《农事直书》中用于移秧法的稻种。[9]  

（二）鲜后期水稻品种的分化

进入朝鲜后期之后，由官方编撰的农书《农家集成（1655）》中保留了《农事直说》中有关早稻和晚稻的栽培技术，同时大幅度增加了有关移秧法技术的“早稻秧基”条目内容。[10] ]由此才知早稻即是由于移秧法的水稻品种。但此处所指早稻从播种期推测当与水耕法栽培的早稻系不同品种。[11] 对此，金容燮教授认为这类早稻就是《衿阳杂录》中提到的次早稻，也即是徐有榘在《林园经济志·本利志》中提出的早稻、晚稻、中稻三个品种当中的中稻。[12] 《农家集成》表面上虽然同《农事直说》一样，将水稻分为早稻和晚稻两个品种，但实际上已经提出了用于移秧法的水稻品种。所以，可以说《农家集成》中已经使用的水稻品种大体可以分为三大种类。

对于朝鲜后期水稻品种的理解与认识在这之后的各类农书中逐渐显现出来。

A2 南方水稻 其名不一 大概为有三早熟而紧细者曰籼 晚熟而香润者曰粳 适中米白而粘者曰糯 三者清明节同时布种。小满芒种之间 分而莳之 闲情录（《山林经济》）

A3 早稻；鸡鸣稻 无芒 色微黄 耳聪 寒食后即种之 驱雀最难 即今卢原人多种之。（《山林经济》）

A4 凡稻类极多 难以胜记 然盖种稻有早晚之别 亦有水耕干耕 或有插苗之不同者 而治田除草之法 大抵皆同（《增补山林经济》）

A5 吾东稻品 无虑累十百种 皆以方言相传 一物也而古今殊号 一类也而南北异称 规俚凌杂 转不可训 今以姜希孟衿阳杂录 柳重临增补山林经济 所列稻种 参考证正 录之如在 而问附以余之所得于老农者焉（《林园经济志》，本利志7，谷名故）

A6 我邦种稻之法 早稻即一穑而不移……晚稻即播而移之（《林园经济志》）

A7 又有中稻一种 其熟在于早稻之后 晚稻之前 此即或有移秧者 或有不移者（《林园经济志》，本利志5）

18世纪初（1715年以前）的著作《山林经济》引用了中国的《闲情录（1610——1617）》，将水稻品种分为三类（见材料A2）。这三类即是：（中国）南方水稻中早熟而紧细的籼稻；晚熟而馨香有润泽的粳稻；介于早熟和晚熟之间的色白而有粘性的糯稻。这三种水稻都在清明节播种之后在小满和芒种之间分别移植，都属于移秧种类。《山林经济》中记载了（见材料A3）鸡鸣稻等新水稻品种。这类新品种比《衿阳杂录》中多出了九个品种，而且附加有“即今卢原人多种之”等说明，可见这种新品种都是当时实际耕种过的。[13]  

而在《增补山林经济》（见材料A4）则有如下记录：水稻的种类极多，难以胜记。只是诸多的种类有早晚之别，其“水耕”“干耕”“移秧”等耕种法各有不同，治田和除草方法则大抵相同。

到19世纪前期，徐有榘的《林园经济志（1827）》本利志中（见材料A5）记录了当时朝鲜水稻品种大概有一百余种，除去重复记载的，介绍了大概69种水稻。[14] 徐有榘以《衿阳杂录（1492）和《增补山林经济（1766）》中收录的水稻品种为基础，追加了新的水稻品种。但是，材料A6记载了当时朝鲜的水稻栽培法中早稻只播种一次，而晚稻则要播种之后还要移植。这一材料说明，以早稻和次早稻（中稻）为中心的初期的移秧法到此时已发生了巨大的转变。即，到19世纪前半期，早稻只用于直播法，以晚稻为中心的移秧法作为新的水稻栽培法广泛普及。

比较不同时期成书的三本农书中的水稻品种，发现《山林经济》经《增补山林经济》到《林园经济志》的112年期间比《衿阳杂录》到《山林经济》的223年期间出现了更为丰富的水稻品种的分化。这一事实意味着18世纪以后水稻农业在急剧扩散。

虽然在《林园经济志》中介绍的水稻品种最多，但并没能包括当时农业中使用的所有的水稻品种。例如，参加正祖22年（1798）《劝农政求农书》编撰的公州幼学林博儒、生员柳镇穆、巡将郑道星等人的农书中就提及了在《林园经济志》中没有记载的新水稻品种。如黑粘禾、斗应水利禾、山于里禾、水不如禾、东宜禾、如术禾、正金禾、玉著光禾、黔不禾、赭葛禾、王山稻、景上禾、密多利唐鞋禾（以上品种出自林博儒的农书），正金稻、杜冲稻（这两个品种出自柳镇穆的农书），还有天上稻、斗于罗山稻、淳昌稻（这三种出自郑道星的农书）。以上水稻品种多数在当时其他类农书中都没有出现。所以，此时在不同地区都出现了为数众多的新水稻品种的分化。

日本学者滨田秀男认为1910年以前留存的朝鲜传统稻品种中，水稻有991品种，陆稻有167品种，总计达到1158品种。[15] 而1913年，朝鲜总督府劝业模范场发刊的《朝鲜稻品种一览》中记载了朝鲜传统水稻品种有1258品种，其中，粳稻占876种，糯稻占386种；陆稻有192品种，其中粳稻占117种，糯稻占75种[16] 。水稻和陆稻品种总计达到1450品种。但是，自从1912年日帝在朝鲜实施“在来稻 废止，日本稻 导入”之后，朝鲜的稻品种开始减少。到1930年，农事试验场进行的“在来水稻调查”结果发现水稻品种剧减了一半以上，只剩下581种。其中粳稻占388种，糯稻占193种。[17] 朝鲜固有稻种只在地形和气候特征明显的山区仍有栽培，到了1935年，只剩下水稻12品种，陆稻13品种，干田稻20品种仍有栽培。

同一水稻品种在不同地区有不同的名称。所以，被统计出来的水稻品种数比实际品种数肯定有夸大的成份。但尽管如此，1450品种这一数目证明朝鲜后期水稻品种在分化，而朝鲜水稻农业技术适应了朝鲜特有的气候和地形，得到了发展。可以说，朝鲜水稻品种是我们认识朝鲜后期水稻农业情况的重要证据和重要资料。

朝鲜后期水稻“凡稻类极多，难以胜记”，这些水稻品种大体上有早稻，晚稻，中稻三类早晚之别，而且各自已经具备了不同的栽培法和技术体系。例如，在朝鲜前期主要用于水耕栽培的早稻到17世纪的农书《农家集成》中记载为主要利用于移秧法，而到了19世纪则又专用于水耕（水播，水付种）法；晚稻在朝鲜前期用于水耕和干耕，到了朝鲜后期则主要用于移秧法。但可以确定的是，虽然所占比重很小，晚稻在朝鲜后期仍有用于干耕（干播，干付种）法的情况；另外，在朝鲜前期和17世纪主要用于移秧的中稻，到了朝鲜后期仍用于移秧，但有时也用于水耕。

三、栽培法的变化，引发的水稻品种分化及其利用方式

（一）、水稻品种分化及干田稻

前面所提及的朝鲜的稻品种到了朝鲜后期在既有的水稻和旱稻（陆稻）的基础上发展分化为水稻、旱稻、干田稻三个种类。

B8 稻种甚多 大抵皆同 别有一种 曰旱稻 乡名山稻（《农事直说》种植附旱稻）

从材料B8考察《农事直说》中所记载的稻品种，可以明确朝鲜前期稻品种大体分为水稻和旱稻（山稻、陆稻）两大种类。而此时的水稻又分为旱稻和晚稻（早晚二种），其中只有晚稻可用于水耕和干耕两种栽培法。所以，从材料A1可以看到，此时还没有出现专用于干耕（干田直播）的稻品种。

但到了19世纪后半期的很多材料中都可以得到确认，干田稻是与水稻、陆稻相区别相并列的一个新的稻品种。从当时的农书可以推断干田稻在朝鲜前期是属于水稻中的晚稻一种类，但适应了朝鲜西北地区的气候，逐渐发展变异成与水稻或陆稻有明显区别的特异稻品种。以下是1928年8月份在朝鲜平安南道用于干田的代表性稻品种。[18]  

荒租（稻） 为本道的本土稻，现在几乎不再栽培

龙川租（稻） 相传为100年前从平安北道来的渠流长携带而来，也有认为是200年前带来的。

大邱租（稻） 为水稻品种，相传于数十年前从庆尚北道大邱附近移入。

牟租（稻） 相传为数百年前本道观察使李某（一名五厘先生）从中国携带来的。

芮租（稻） 相传从中国被称为颖泽的芮国传入，其时代不明。

从这些材料看，首先，由来最久的当是数百年前从中国传入的“牟稻”。虽然记录时汉字有所不同，但在此所指五厘先生恐怕应该是梧里李元翼先生，[19] 他是1592年倭乱时平安道观察使。从此可推测至少在17世纪，已经开始形成干田稻这一独特的稻品种。而龙川稻或大邱稻最长不过1—2百年的历史。所以，干田稻确定其作为一个新稻品种的地位应该是在18—19世纪。日帝殖民统治时期，在以上干田稻品种中，栽培使用得最多的是龙川稻和大邱稻，其次为牟稻、荒稻，再次为龙稻、金稻、黑稻等。总之，这些干田稻品种原来超过100种，而且具有抗旱抗病能力强，发芽率高，叶面粗硬，收量在反当一石或一石以上，米粒瘠细等特征[20] 。

滨田秀男[21] 总结出这些干田稻品种的特点：大邱稻、芮稻、牟稻等显现出水稻的发芽器官成长倾向；龙川稻、海稻及米稻则显现出陆稻的发芽器官成长倾向。这说明干田稻就是从耐旱性强的水稻或陆稻发展变异来的。对此，菱本长次[22] 则认为：大邱稻、龙川稻、牟稻、龙稻等品种原是作为水稻栽培的，作为干田稻栽培时则表现了更强的耐旱性。这一主张说明干田稻主要是由水稻发展变化成的。菱本长次还认为，陆稻品种几乎没有用于干田的，而把用于干田栽培的品种称之为干田稻是因为这一品种无论与水稻或陆稻都有差异。

总之，到了朝鲜后期，专用于干田直播法的干田稻，与水稻及陆稻相并列成为世界稻作农业中一个特殊的存在。水稻、陆稻、干田稻的区分法的根据是其不同的栽培法。早在数千年前开始，水稻是主要用于移秧法或水耕法的品种，陆稻是主要用于旱田和旱田作物栽培法的品种。相比之下，干田稻作为新的稻品种得到确认是因为在传统的稻干耕法的基础上发展完成了独特的干田直播法。

2．不同稻种的消费及贮藏等利用方式

曾经访问过韩国的西方人著作中对朝鲜的三种稻品种，有如下记载：

B9 “韩国有三种类稻。一种在水中栽培，另一种在普通旱田栽培，还有一种在山坡上栽培。最后一种较小较硬，不容易被损坏，可以保存8年至9年时间，所以多用于军仓贮藏当中。”[23]  

B10 “韩国有具有多种亚种（SUB—SPECIES）的三种稻品种。第一种在一般的水田栽培。这一种被称为（TAP-KOK AND PADDY FIELD RICE），专用于做饭（PAP）；第二种为（ CHUN-KOK FIELD RICE），即所谓旱田稻（UPLAND RICE）比第一种要干燥，主要用于做米粉或酿酒；第三种专在山坡栽培，为野生稻（WILD RICE），比其种类要小且硬，所以多用于军粮，这类稻对气候的抵抗力强。在低洼地带栽培的稻子（LOWLAND RICE）一般可贮藏五年，而在山地栽培的稻子（MOUNTAIN RICE）可保存十年而完好不变质。”[24]  

材料B9是胡尔伯特的观察记录，B10是汉密尔顿的观察记录。这两人观察记录的三种类稻中，（TAP-KOK）即指水稻，田谷（CHUN-KOK）即指干田稻，山坡上栽培的种类（MOUNTAIN RICE）即指陆稻（即《农事直说》中的山稻）。在他们的观察内容中特别值得注意的是，这三类稻种各自有不同的使用消费领域。它们分别被用于食用（水稻），制粉及酿酒（干田稻）和贮藏（陆稻）。

另外，材料B10中汉密尔顿特别将陆稻（山稻，MOUNTAIN RICE）和低地栽培的稻子（LOWLAND RICE）进行对比，说明了这两种稻子的贮藏问题。从贮藏的立场上看，低地栽培的稻种即水稻和干田稻（田谷）最长也只能贮存五年，而在山地栽培的陆稻（MOUNTAIN RICE）则能贮存十年而完好不变质。对此，HULBERT也认为较小而不变的陆稻种类可以。保存8—9年而不受损坏，可以作为军粮。总之，这三种稻子在贮藏方面体现了各自不同的特点。

朝鲜后期的稻种根据栽培法的不同而分为三大种类。到19世纪，这三种稻子从生产到消费贮藏都具备了各自不同的特点。这一事实证明，朝鲜后期稻种根据播种期可分为早稻、中稻、晚稻三种；根据栽培法则可分为水稻、干田稻、陆稻（旱稻=山稻）三种。其中，干田稻原是属于晚稻的一种，在适应朝鲜西北地区气候和风土的过程中逐渐发展成朝鲜特有的，新的稻品种。而且，这三种稻品种各自有不同的消费方式：水稻主要用于食用；干田稻主要用于制粉及酿造；陆稻主要用于贮藏。

四、播种期和移秧期的分化及其变化

朝鲜前期比较单一的稻品种到了朝鲜后期，随着稻作农业的发展和扩大也更加分化和多样化了。这样的变化过程可以从朝鲜后期稻品种的播种期和移秧期的变化中略窥其前后。基于以上想法对比了朝鲜前期和朝鲜后期的播种期和移秧期。兹列表<1>。在此比较了著于19世纪，被奉为牧民官的指针书《居官大要》和著于1429年的《农事直说》中记载水稻播种期和移秧期。  

表 <1>《农事直说》和《居官大要》期间水稻播种期变化

资料 早稻 水耕（早稻） 移秧 晚稻 水耕（水付）

秧 坂 移 种  

《农事直说》（1429）《衿阳杂录》（1492）《四时纂要抄》（1492？） ——— 2月上旬 2月下—3月上旬 — 3月上—芒种节

3月上旬（清明） — — —

2月春分 — — 清明

《居官大要》19世纪初 早种中种晚种最晚 谷雨前 谷雨前 芒种时 谷雨后

谷雨后 — 夏至时 —

— 立夏前后 夏至后 立夏后

— — 小暑初伏间 —

首先，整理了朝鲜前期农书中记载的早稻的播种期：《农事直说》记为2月上旬，《衿阳杂录》记为3月上旬（清明），《四时纂要抄》记为2月春分。相比之下，19世纪的《居官大要》中将早稻分为早种和中种两类，并记播种期分别为谷雨前和谷雨后。其中，早稻的早种情况和朝鲜前期大概类似，但早稻的中种情况在朝鲜前期农书中却根本没有提及。所以，可以说早稻中种是朝鲜后期新分化的早稻品种之一。

其次，朝鲜前后农书中对晚稻水耕的播种期也有不同的记载。《农事直说》和《四时纂要抄》中记为“3月上旬到芒种”或“3月清明”。而在《居官大要》中则把晚稻水耕与早稻水耕区别开来，称之为“水付”，并又细分为谷雨后播种的早种和立夏时播种的晚种两类。其播种期跟朝鲜前期农书中的记载相比，大体一致，但时间更加具体化了。

比较朝鲜前后期的农书中对用于水耕的早稻和晚稻的播种期的记载，早种的情况前后没什么变化，而朝鲜后期新增加的中种和晚种则有很大的变化。即，在朝鲜前期早稻和晚稻的播种时差至少有一个月以上，而到朝鲜后期早稻的中种和晚稻的早种大致在同一时期进行播种。[25]  

另外，所有农书中都没有提及晚稻干耕（干种）的播种期。因为晚稻干耕法是由于春旱时无法进行水耕或移秧时所采取的栽培法，所以没有什么特定的播种期。笔者推测晚稻干耕的播种期可能与晚稻水耕同时期。殖民地时代，朝鲜平安南北道平野地带干田稻的播种期在阳历5月上旬，尤其5月6日至22日期间是最适合播种的时期。[26] 这一时期正是在立夏和小满期间，与《居官大要》所记晚稻晚种时期相吻合。  

表 <2>朝鲜后期农书中移秧期的变化

农书别 秧坂的播种期 移秧时期

早种 晚种 早种 晚种

《农事直说》 1429年 2月下—3月上2月下—3月上3月2月下—3月上 3月 4月 5月芒种前后5月芒种前 芒种后 芒种后15日 4月 5月

《农家集成》 1655年  

《穑经》 1676年  

《山林经济》 18世纪初  

《增补山林经济》1766年  

《课农小抄》 1798年  

《经世遗表》 1810年  

《林圆经济志》 1842年  

朝鲜后期播种期及移秧期引起最大变化的无疑是用于移秧的稻品种。为了分析这些稻品种，笔者整理了各种农书中所记载的秧坂的播种期和移秧期。兹列于表<2>。

首先，《农事直说》记载秧板的播种时期是2月下旬到3月上旬，《农家集成》照抄之。但是到《林园经济志》和《居官大要》中则记为早种在“3月谷雨前”，晚种在“4月立夏前后”。《农家集成》中所记秧坂为早稻秧基，所以其播种期大体相似于早种的情况，而晚种的情况直到19世纪的农书和著作中才有提及。

尤其值得注意的是，在《农事直说》中对于移秧时期，没有任何说明。但是朝鲜后期代表性农书，如《穑经》《增补山林经济》《课农小抄》等农书中则记录了移秧当在“5月芒种前后。”另外，《经世遗表》中计算农忙期间兵卒的雇价，亦提到“芒种后十五日移秧之时也。”从此可知，移秧多在芒种至夏至期间进行。19世纪前期的农书《林园经济志》中亦提到“4月和5月之间移稻秧”。同一时期的牧民书《居官大要》，记录时将稻分为“早种、中种、晚种、最晚<