1、食材：车厘子果肉700克、白砂糖100克、冰糖80克、柠檬半个。
2、将车厘子去核切小粒。
3、放入白糖腌渍1小时。
4、让果肉中的果胶析出。
5、将果肉和汁一起倒入锅中，放入冰糖。
6、倒入半个柠檬的汁，柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。
7、烧开后转小火慢慢熬制，去浮沫，期间不断搅拌以免糊底。
8、直至果酱越来越粘稠，然后关火，冷却后还会更粘稠。
9、将做好的果酱趁热装入提前消毒的瓶子里，然后立刻倒扣30分钟以上，趁热倒扣的目的是让瓶内达到低压，接近真空。
10、将冷却好的樱桃酱放入冰箱冷藏，开瓶后尽快食用。
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